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translations/english/1.html

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 <h3 id="1">One</h3>
 <p>
-<!-- Le Kimchi est une préparation de légumes fermentés, -->
 Kimchi is a preparation of fermented vegetables,
-<!-- par une fermentation "lactique" genre choucroute, -->
 by a &ldquo;lactic&rdquo; fer&shy;mentation like sauer&shy;kraut,
-<!-- à la façon traditionelle coréenne. -->
 in the traditional Korean way.
-<!-- Le Kimchi est, avec le riz, -->
 Kimchi is, along with rice,
-<!-- la base de la nourriture coréenne, -->
 the staple of Korean cooking, 
-<!-- où un repas (même léger) sans l'un ou l'autre est impensable. --> 
 where a meal (even a light one) is unthinkable without one or the other.
-<!-- Ceci est également vrai pendant les six mois -->
 This is equally true during the six months
-<!-- de l'année en Corée où des légumes frais sont disponibles, -->
 of the year in Korea where fresh vegetables are available,
-<!-- et accompagnent les repas conjointement au Kimchi. -->
 and accompany the meals together with Kimchi.
 </p>
 <p>
-<!-- Depuis que j'ai appris la préparation du Kimchi, -->
 Since I learned how to prepare Kimchi,
-<!-- celui-ci est devenu un ingrédient quotidien de ma nourriture, -->
 it has become a daily ingredient in my food
-<!-- et il est rare que je n'aie un ou plusieurs pots de Kimchi à ma disposition. -->
 and it is rare that I do not have one or more jars of Kimchi at my disposal.
-<!-- Les avantages du Kimchi sont nombreux et évidents. -->
 The advantages of Kimchi are numerous and obvious.
-<!-- Préparé avec soin, il est d'un goût exquis,  -->
 Carefully prepared, it has an exquisite taste, 
-<!-- rafraichissant en été, stimulant en toute saison.  -->
 refreshing in summer, stimulating in any season.
-<!-- La fermentation ajoute aux légumes des qualités nouvelles,  -->
 Fermentation adds new qualities to vegetables,
-<!-- se rajoutant à celles des légumes frais, -->
 adding again to those of the fresh vegetables,
-<!-- facilitant la digestion et en faisant un régulateur intestinal irremplaçable; -->
 aiding digestion and making an irreplaceable intestinal regulator;
-<!-- il n'y a pas de contr'indication même pour des personnes malades, au contraire, -->
 there is no contraindication even for sick people, on the contrary,
-<!-- à celà près que dans certains cas on s'abstiendra de Kimelisfortement épicés. -->
 apart from the fact that in some cases one will refrain from strongly spiced kimchi.
-<!-- Moyennant un minimum (indispensable) de goin, -->
 With a (necessary) minimum of care,
-<!-- la préparation du Kimchi est des plus simples, -->
 the preparation of Kimchi is one of the simplest,
-<!-- et en quelques heures de travail de préparation des plus agréables, -->
 and in a few of the most pleasant hours of prep work
-<!-- on a à sa disposition des légumes prêts -->
 one has at one&rsquo;s disposition vegetables that are ready  
-<!-- à manger sans aucune préparation supplementaire (cuisson ou autre) pendant des semaines, -->
 to be eaten&mdash;without any further preparation (cooking or otherwise)&mdash;for weeks
-<!-- voire des mois. -->
 or even months.
-<!-- (En Corée, le Kimchi familial pour l'hiver se prépare vers le mois de Septembre, -->
 (In Korea, the family Kimchi for winter is prepared around September,
-<!-- et constitue la provision delégumes consommables -->
 and constitutes the supply of consumable vegetables
-<!-- pour les six mois de l'hiver coréen,  très rigoureux.) -->
 for the six months of the very harsh Korean winter.)
-<!--C'est une nourriture peu coûteuse, -->
 It&rsquo;s inexpensive food,
-<!-- car on peut s'arranger pour faire une préparation avec tel légume, -->
 because one can arrange to make a preparation with such vegetables,
-<!-- au moment où on en dispose en abondance. -->
 at the time when we have them in abundance.
 </p>

translations/english/2.html

@@ -1,175 +1,92 @@
 <h3 id="2">Two</h3>
 <p>
-<!-- Tous les légumes conviennent pour le Kimchi, -->
 All vegetables are suitable for Kimchi,
-<!-- sauf les légumes farineux (pommes de terre, petits pois, haricots). -->
 except starchy vegetables (potatoes, peas, beans).
-<!-- Les légumes les plus utilisés en Corée sont les choux de toutes sortes, -->
 The vegetables most used in Korea are cabbages of all kinds,
-<!-- les navets, les radis chinois,les concombres. -->
 turnips, Chinese radishes, and cucumbers.
-<!-- Dans les navets et les radis, on utilise également les feuilles - -->
 With turnips and radishes, the leaves are also used&mdash;&#8203;
-<!-- de façon générale, les fanes de pratiquement tous les légumes-racines -->
 in general, the tops of almost all root vegetables
-<!-- (sauf les pommes de terre et les tomates) sont bonnes pour la consommation, -->
 (except potatoes and tomatoes) are good for consumption,  
-<!-- et sont en fait délicieuses. -->
 and are in fact delicious.
-<!-- Ainsi les verdures d'oignons et de navets, -->
 Thus onion and turnip greens,
-<!-- en plus des bulbes de ces légumes, -->
 in addition to the bulbs of these vegetables,
-<!-- sont un ingrédient courant pour aromatiser un Kimchi à l'eau".-->
 are a common ingredient for flavoring a &ldquo;water&rdquo; Kimchi.
-<!-- Traditionellement, les coréens n'utilisent ni les carottes, -->
 Traditionally Koreans do not use carrots
-<!-- ni les betteraves rouges pour faire leur Kimchi, -->
 or red beets to make their Kimchi,
-<!-- j'ai cependant fait de délicieux Kimchis avec les unes comme avec les autres -->
 however I have made delicious Kimchis with both
-<!-- (Pour les carottes, j'ai été encouragé à le faire, -->
 (For carrots, I was encouraged to do so,
-<!-- ayant appris que les carottes fermentées sont pratique courante en Egypte.) -->
 having learned that pickled carrots are common in Egypt.) 
-<!-- Egalement, les coréens n'utilisent qu'un seul légume par pot de Kimchi -->
 Also Koreans use only one vegetable per jar of Kimchi
-<!-- (en plus de ceux ajoutés comme aromates), --> 
 (in addition to those added as herbs),
-<!-- j'ai cependant fait d'excellents mélanges, -->
 however I have made some excellent mixes,
-<!-- notamment navets et carottes -->
 notably turnips and carrots
-<!-- (ce mélange étant d'inspiration égyptienne encore). -->
 (this mixture also being Egyptian inspired).
-<!-- J'ai fait quelques Kimchis-mélanges navets et betteraves rouges, -->
 I made some Kimchi mixtures of turnips and red beets, 
-<!-- mais n'ai pas continué, -->
 but did not continue,
-<!-- car la très grande finesse de goût du navet se trouve un peu noyée -->
 because the very fine taste of the turnip was a bit drowned by the 
-<!-- dans le goût plus dru de la betterave. -->
 by the intense taste of the beet.
-<!-- Il est bon que les mélanges de saveur soient maniés avec doigté ...-->
 It is good to handle combinations of flavor with care &hellip;
 </p>
 <p>
-<!-- Les ingrédients essentiels du Kimchi sont les légumes, -->
 The essential ingredients of Kimchi are vegetables,
-<!-- le sel, les aromates, et (pour le Kimchi "à l'eau") l'eau. -->
 salt, herbs, and (for water Kimchi), water.
-<!-- En plus du soin indispensable,-->
 In addition to the necessary care,
-<!-- la qualité du Kimchi dépend de la qualité des ingrédients - -->
 the quality of Kimchi depends on the quality of the ingredients&mdash;&#8203;
-<!-- veiller à cette qualité fait partie du soin à apporter à la préparation du Kimchi. -->
 ensuring this quality is part of the care to be taken in the preparation of Kimchi.
-<!-- Le rôle du sel et des aromates, en plus du goût et du rôle diététique, -->
 The role of salt and herbs, in addition to taste and dietary functions,
-<!--  est de servir de frein, de régulateur à la fermentation du légume. -->
 is to act as moderator, to regulate the fermentation of the vegetable.
-<!-- On évitera dans la mesure du possible le sel blanc du commerce, -->
 Where possible one should avoid commercial white salt,
-<!-- et se procurera du sel brut (de couleur grise, s'il est marin). -->
 and obtain raw salt (grey colored, if sea salt).
-<!-- On utilisera des légumes de la meilleure qualité possible -->
 Vegetables of the highest possible quality are used,
-<!-- pour ce qui est de la provenance et de la fraicheur, -->
 given the source and freshness,
-<!-- en enlevant les parties tant soit peu fanées ou douteuses -->
 removing any parts which are faded or doubtful
-<!-- (quitte à en faire usage pour des soupes ou autres préparations culinaires pour la consommation immédiate). -->
 (leaving them for soups or other culinary preparations for immediate consumption).
-<!-- Il n'y a pas de réticence à avoir par contre pour utiliser le trognon du choux, -->
 There is no reluctance on the other hand to use the core of the cabbage, 
-<!-- ou la queue du navet, quand ceux-ci sont sains (comme ils doivent l'etre pour un légime sain). -->
 or the tail of the turnip, when these are healthy (as they should be for a healthy vegetable).  
-<!-- Pour l’eau, c’est l’eau de source (dont il y a encore abondance en Corée) qui est bien sûr la meilleure. ...-->
 For water, spring water (which is still abundant in Korea) is of course the best.  
 </p>
 <p>
-<!-- Les aromates traditionnels coréens, pour la préparation du Kimchi,sont l'ail, -->
 The traditional Korean spices for the preparation of Kimchi are garlic,
-<!-- le gingembre frais et le piment rouge. -->
 fresh ginger and red pepper. 
-<!-- Les deux premiers sont de rigueur dans tout Kimchi coréen, -->
 The first two are must-haves in all Korean Kimchi,
-<!-- et il est rare que dans un tel Kimchi le piment soit absent. -->
 and it is rare for pepper to be absent in such a Kimchi. 
-<!-- (Aussi le plus souvent le Kimchi coréen est-il de couleur rouge ou rose, -->
 (Also Korean Kimchi is most often red or pink in color,
-<!-- et dans le cas où le piment est absent il est appelé "Kimchi blanc".) --> 
 and where pepper is absent it is called &ldquo;white Kimchi&rdquo;.)
-<!-- Le piment rouge coréen est moins fort que le piment en usage en Europe, -->
 Korean red pepper is weaker than the pepper used in Europe,
-<!-- en provenance d'Afrique. -->
 from Africa.
-<!-- Ce dernier peut avoir une action irritante sur les muqueuses intestinales, -->
 The latter can irritate the intestinal mucosa, 
-<!-- surtout s'il est absorbé de façon régulière, -->
 especially if it is absorbed regularly,  
-<!-- c'est pourquoi j'ai plus ou moins renoncé à l'inclure dans la préparation du Kimchi. --> 
 which is why I have more or less given up on including it in the preparation of Kimchi.
-<!-- D'autre part, il n'est pas toujours facile de se procurer du gingembre en Europe, -->
 On the other hand, it is not always easy to get fresh ginger in Europe,  
-<!-- et souvent il est assez cher, surtout hors des grandes villes comme Paris. --> 
  and often it is quite expensive, especially outside big cities like Paris.
-<!-- Il reste alors, comme aromate de base, l'ail. -->
 Garlic remains the base flavor.  
-<!-- On peut y ajouter d'ailleurs, -->
 One can additionally add,
-<!-- suivant le goût et l'inspiration toute autre aromate disponible localement. -->
 depending on taste and inspiration, any other locally available herb.  
-<!-- J'ai utilisé notamment du romarin -->
 Notably, I've used rosemary
-<!-- (dans le "torchi"(?) égyptien de navets et de carottes), -->
 (in the Egyptian <a target="_blank" href="https://en.wikipedia.org/wiki/Torshi">&ldquo;torchi&rdquo;</a> of turnips and carrots),
-<!-- du fenouil, das baies de genièvre (comme pour la choucroute). -->
 fennel, juniper berries (as for sauerkraut).
-<!-- De plus, dans les Kimchis à l'eau, on met généralement à "infuser" de l'oignon, -->
 In addition, in water Kimchis, one usually infuses onion,  
-<!-- et des verdures d'oignon ou de poireau, -->
 and onion or leek greens,  
-<!-- coupées en cylindres d'une dizaine de centimètres de longeur, -->
 cut into cylinders about 10 cm in length,
-<!-- fendus longitudinalement au couteau pour que le goût -->
 split longitudinally with a knife so the flavor
-<!-- de l'aromate pénètre mieux dans l'eau environnante. -->
 of the herb better penetrates the surrounding water.
-<!-- Egalement, on peut ajouter dans le pot quelques piments frais ou secs entiers, -->
 Also, you can add some fresh or dried whole peppers to the jar,
-<!-- ils contribuent à la conservation du Kimchi --> 
 which contribute to the preservation of the Kimchi
-<!-- et lui donnent un goût un peu plus corsé, -->
 and give it a slightly spicier flavor,
-<!-- sans risquer d'avoir un effet irritant comme la poudre de piment. -->
 without risking an irritating effect like chili powder. 
-<!-- Quant à l'ail (et toujours pour le Kimchi à l'eau), -->
 As for garlic (and always for water Kimchi),
-<!-- chaque gousse épluchée est coupée en deux (ou trois, si elle est grosse), -->
 each peeled clove is cut in half (or three, if it is large),  
-<!-- et mise à infuser dans le pot, avec les autres aromates. -->
 and left to infuse in the jar, with the other spices.
-<!-- Les aromates ne sont écrasées au mortie que pour le Kimchi "sans eau". -->
 Spices are only crushed by mortar for waterless Kimchi.
 </p>
 <p>
-<!-- La quantité de sel et d'aromates à ajouter pour un pot de Kimchi est réglé au goût, -->
 The amount of salt and spices to add to a jar of Kimchi is adjusted to taste,
-<!-- qui doit être engageant, ni trop fort ni trop faible. -->
 which must be engaging, neither too strong nor too weak.
-<!-- Il vaut mieux en mettre au début trop peu que trop, -->
 It&rsquo;s best to put too little at the start than too much,
-<!-- quitte à en rajouter le lendemain, -->
 even adding more the next day,
-<!-- ce qui n'offre pas de difficulté. -->
 which presents no difficulty.
-<!-- Un Kimchi fortement salé ou épicé pourra être délicieux, -->
 A strongly salted and spiced Kimchi can be delicious, 
-<!-- à condition qu'il soit servi comme condiment -->
 provided it is served as condiment
-<!-- (pour accompagner pommes de terre ou céréales notamment), -->
 (notably to accompany potatoes or grains),
-<!-- plutôt que comme plat de légumes. -->
 rather than as a dish of vegetables.
 </p>

translations/english/3.html

@@ -1,103 +1,55 @@
 <h3 id="3">Three</h3>
 <p>
-<!-- Le matériel nécessaire pour la préparation du Kimchi -->
 The materials necessary for the preparation of Kimchi
-<!-- (mis à part les ingrédients dont il vient d'être question) -->
 (apart from the ingredients just mentioned)
-<!-- est des plus simples. -->
 are very simple.
-<!-- Le plus important est le pot en terre ou en grès.-->
 The most important is the earthenware or stoneware pot.
-<!-- Il est bon d'en avoir un assortiment de tailles différentes, --> 
 It is good to have an assortment of different sizes,
-<!-- suivant les quantités de légumes dont on dispose d'un cas à l'autre. -->
 depending on quantities of available vegetables in different cases.  
-<!-- En Corée les pots familiaux de cents ou deux cent litres sont pratique courante -->
 In Korea family pots of 100 or 200 liters are common practice 
-<!-- et ils y sont peu coûteux - -->
 and they are inexpensive&mdash;&#8203;
-<!-- pour notre usage des pots entre trois et vingt litres feront sans doute l'affaire, -->
 for our use pots between 3 and 20 liters will undoubtedly work,
-<!-- on en trouve dans le commerce sans trop de mal -->
 we can find some commercially without much trouble
-<!-- (quitte à faire une commande au besoin), -->
 (even placing an order if necessary),
-<!-- pour des prix variant suivant la taille, -->
 for prices varying according to size,
-<!-- de trente à 200 frs. -->
 from thirty to 200 francs.
-<!-- Il faut aussi disposer de couvercles pour les pots, -->
 Lids should also be available for the pots,  
-<!-- qui ne doivent jamais rester ouverts quand ils sont en service. -->
 which should never be left open when in use.
-<!-- Des assiettes font généralement l'affaire, -->
 Plates generally work, 
-<!-- et sont préférables à des planchettes en bois, -->
 and are preferable to wooden boards,   
-<!-- qui favorisent l'apparition de moisissures. -->
 which promote the appearance of mold.
-<!-- Il est bon quand on prépare le Kimchi de choisir un pot de taille approprié, -->
 It is good when preparing the Kimchi to choose a pot of appropriate size,
-<!-- de façon qu'il soit à peu près rempliet non à demi plein seulement, -->
 so that it is almost full and not only half full, 
-<!-- pour éviter un grand contact d'air. -->
 to avoid much contact with air. 
 </p>
 <p>
-<!-- Pour puiser le Kimchi dans les pot, -->
 To draw Kimchi from the pot, 
-<!-- il convient d'utiliser une spatule ou cuillère en bois pour le Kimchi sans eau, -->
 use a wooden spatula or spoon for waterless Kimchi,
-<!-- une louche (en bois de préférence) pour le Kinchi à l'eau. -->
 a ladle (preferably wooden) for water Kimchi.  
-<!-- Cuillère et louche doivent être propres et sèches (les essuyer après lavage !), -->
 The spoon and ladle must be clean and dry (wipe them after washing!),
-<!-- sous peine d'introduire des fermentations parasites dans le pot et de faire "tourner" le Kimchi. -->
 to avoid introducing parasitic fermentations into the pot and causing the Kimchi to &ldquo;turn.&rdquo;
-<!-- Ne pas utiliser la même cuillère ou louche pour plusieurs pots de Kimchi, -->
 Do not use the same spoon or ladle for two or more pots of Kimchi,
-<!-- sans l'avoir lavée et séchée après chaque usage. -->
 without having washed and dried it after each use.
-<!-- Eviter de prendre du Kimchi avec la main dans le pot, -->
 Avoid taking Kimchi with your hand in the pot,
-<!-- sauf si elle vient d'être lavée. -->
 unless it has just been washed.
-<!-- Quand on a pris du Kimchi dans un saladier et qu'il en reste après le repas, -->
 When you have taken Kimchi in a bowl and it remains after the meal,
-<!-- ne pas le remettre dans le pot, -->
 do not put it back in the pot,
-<!--mais le garder pour le terminer à l'un des repas suivants. -->
 but keep it to finish it at a following meal.
-<!-- Il se gardera plusieurs jours dans le saladier sans problème, -->
 It will keep for several days in a bowl without problem,  
-<!-- alors que le Kimchi dans le pot doit se garder plusieurs semaines, -->
 while the Kimchi in the pot should keep for several weeks,
-<!-- voire plusieurs mois.-->
 even several months.
 </p>
 <p>
-<!-- Comme matériel pour la préparation proprement dite, -->
 As material for the actual preparation,  
-<!-- il faut prévoir une planche pour découper les légumes, -->
 a board for cutting vegetables must be provided,
-<!-- un grand couteau de cuisine, -->
 a large kitchen knife,
-<!-- plusieurs seaux ou grandes cuvettes pour le lavage et le malaxage des légumes, -->
 several buckets or large bowls for washing and kneading vegetables,
-<!-- un ou deux grands tamis ronds en paille ou bambou tressés pour égoutter - -->
 one or two large round sieves made of woven straw or bamboo for drainage&mdash;&#8203;
-<!-- on en trouve d'importation chinoise pour vingt à trente francs. -->
 you can find Chinese imports for twenty to thirty francs.
-<!-- J'en ai deux et même en dehors des moments de préparation du Kimchi, -->
 I have two of them and even outside of the preparation of Kimchi,
-<!-- ils me servent pratiquement tous les jours, -->  
 they are used almost every day,
-<!-- pour laver des légumes ou des céréales, -->
 to wash vegetables or cereals,
-<!-- comme corbeille à fruits et à légumes etc. -->
 as fruit and vegetable baskets etc.  
-<!-- Enfin, pour les Kimchis sans eau, -->
 Finally, for waterless Kimchis,
-<!-- 11 faut un mortier avec pilon pour écraser ensemble le sel et les aromates.-->
 you need a mortar with pestle to crush the salt and the spices together.
 </p>