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translations/english/6.html

@@ -3,3 +3,43 @@ <h3 id="6">Six</h3>
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 <a target="_blank" href="https://github.com/mikepierce/grothendieck-kimchi/issues/8">Can you help?</a>
 </p>
+<!-- THIS IS AN OCR PARSING OF THE SCANNED ESSAY, AND HAS ERRORS -->
+<!--
+<p>
+Comme il est clair sans doute par tout ce qui précède, 
+le Kimchi estdestiné en principe à être mangé tel quel, 
+sans cuisson préalable, pouraccompagner du riz ou d'autres céréales, 
+ou des féculents comme des haricotou pommes de terre. 
+*Le jus du Kimchi à l'eau est particulièrement démlicieux, 
+il peut être bu séparément dans un bol ou dans un verre; 
+on pren-dra soin cependant de laisser toujours suffisamment 
+de jus dans le pot pour (Dque le légume soit entièrement couvert. 
+Les coréens mangent le Kimchi dansun bol, 
+alors que le riz (assez mou) est servi dans des assiettes et mangéà la cuillère. 
+Il n'y a aucun inconvénient bien sûr à mélanger différentsKimchis sur 
+son assiette ou dans son bol, 
+par contre il n'est pas questionde médanger un pot de Kinchi avec un autre 
+(par exemple pour deux pots quitirent sur leur fin), 
+pas plus qu'il n'est question d'utiliser un vieuxKimchi 
+pour "amorcer" la fermentation d'un nouveau. 
+La fermentation s'amor,ce d'elle-même par l'action des bactéries dans l'air.
+</p>
+<p>
+Pour un Kimchi de tomates vertes ou de concombres entiers, 
+la présertation la plus agréable pour le repas est de couper 
+le légume en transchesfines, ce qui fait mieux ressortir la finesse du goût. 
+Quand il s'agit demacérations de pas très longue durée, 
+on sert le légume avec un le jus oùil a macéré. 
+Pour des macérations plus longues, 
+on est obligé de faire dessaumures salées plus fortes, 
+inpropres à la consommation, 
+d'autant plusqu'il arrive qu'au bout de plusieurs mois elles prennent 
+un goût un peubraque. 
+Les coréens ont l'habitude de servir alors 
+les tomates vertes ouconcombres dans un saladier, 
+coupé en tranches fines et avec de l'eau desource fraiche rajoutée au moment de servir. 
+Le goût du légume diffuse immediatement dans l'eau et lui donne un goût délicieux, 
+en même temps que legolt de legume lui-même deven moins creen Sam m enprend plutôt figure de condiment, 
+genre cornichons.Copes tranche
+</p>
+-->

translations/english/7.html

@@ -1,5 +1,87 @@
 <h3 id="7">Seven</h3>
-<p class="todo>
+<p class="todo">
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 <a target="_blank" href="https://github.com/mikepierce/grothendieck-kimchi/issues/7">Can you help?</a>
 </p>
+<!-- THIS IS AN OCR PARSING OF THE SCANNED ESSAY, AND HAS ERRORS -->
+<!--
+<p>
+"Kimchis sucrés". 
+C'est là un terme impropre, 
+pour une préparation defruits et de légumes d'origine japonaise, non coréenne. 
+La préparationtraditionelle n'a été indiquée par un ami moine bouddhiste - 
+il s'agit d'un mélange à part approximativement égales de pommes, 
+carottes, oignons,auxquels on rajoute une bonne quantité de sucre blanc 
+(de l'ordre d'unquart ou un cinquième du volume totale), 
+le tout dans un pot en terre.En l'espace de quelques heures, 
+le sacre tirant du jus des fruits et deslégumes, 
+la préparation commence à baigner dans son propre jus. 
+Comme peule sel dans le Kimchi, 
+le rôle essentiel du sucre est de garantir la bonneconservation du mélange, 
+et en l'occurence prévenir une fermentation alcoolique. 
+la préparation obtenue peut se garder assez longtemps, 
+et est utilsée comme fortifiant - surtout le jus.
+</p>
+<p>
+Avant d'apprendre cette récette, 
+je faisais des préparations analo-gues 
+avec des pommes seulement ou toute autre espèce de fruits, 
+avec dusucre - c'est surtout commode pour conserver des fruits 
+qui risquent dese gâter. 
+Pour des pommes, poires, prunes, coings etc, 
+on coupe entranches pour permettre au sucre de pénétrer et de tirer le jus; 
+pour lescérises on les écrase quelque peu dans le sucre pour amorcer 
+le processusde formation du ius. 
+L'idée est de faire une sorte de confiture sans HOcuisson. 
+Un des avantages sur la confiture traditionelle est qu'on utilisenettement moins de sucre, 
+et de plus le sucre blanc est transformé sous utl'action 
+des diastases du fruit en des sucres moins agressifs et plus assi-milables, 
+au goût plus suave (gluctose, fructose etc) - 
+au total leparfum originel du bruit est conservé à peu près intact. 
+Par contre laconservation est moins longue que pour les confitures, 
+dù surtout au faitque la partie supérieure du pot laisse les fruits 
+(qui surnagent au jus) aucontact de l'air. 
+Sauf de mettre beataoup de sucre, 
+il finit par y avoirfermentation alcoolique, 
+au bout de quelques semaines généralement. 
+Onpeut, soit laisser celle-ci se poursuivre, 
+et récolter une liqueur defruits; 
+soit décanter le jus dans des bouteilles 
+(et le boire comme apéri-tif plus ou moins corsé suivant le degré de fermentation), 
+et faire cuireà feu très doux (sans porter à ébullition nécessairement) le fruit, 
+defaçon à faire s'évaporer les vapeurs d'alcool. 
+On peut alors conserver lefruit ainsi traité comme des confitures, 
+il a un goût plus délicat car leparfum du fruit est resté intact.
+</p>
+<p>
+Le "Kimchi sucré" peut se consommer comme un dessert, 
+ajouté le caséchéant de quelques gouttes de citron pour réhausser le degré d'acidité. 
+13nart time utilisé aussi pour de déliciancen boissons, 
+mour réparer dasinfusions en y rajoutantü ue l'eau bouillante dans un bol.
+</p>
+<p>
+Après avoir eu connaissance 
+de la préparation japonaise pommes-carot-tes-oignons, 
+j'ai fait bon nombre de "Kimchis sucrés" avec des mélanges defruits 
+et de toutes sortes de légumes - y compris carottes, navets,choux rouges, 
+céleris en racine, choux-raves ... 
+L'oignon dans tous lescas est un ingrédient particulièrement heureux, 
+donnant à la préparationun cachet irremplaçable par tout autre légume. 
+On peut ajouter toute aroma-te de son choix, 
+gingembre notamment, ou peaux de citron finement coupées.
+Il n'est arrivé aussi d'ajouter des cacahbuètes pilées. 
+Je n'ai eu de démboire ou déception 
+avec aucun "Kimchi sucré" que j'ai fait jusqu'à présent,
+je les ai tous trouvés très bons, 
+jusqu'au dernier fond des pots ou bouteilles, 
+et il en a été de même des visiteurs occasionnels qui y ont goûté.
+L'aspect commun à ces préparations et au Kimchi proprement dit, 
+c'est qu'ils permettent un déployement illimité de l'initiative 
+et de l'imaginationde celui qui les fait, 
+avec une souplesse d'utilisation considérable, 
+quipermet de tirer toujours le meilleur parti des ressources particulièresdu moment.
+</p>
+<p>
+(Les Aumettes le 15.10.1983)
+</p>
+-->