grothendieck-kimchi translations for sections 6, 7

translations/english/6.html

@@ -6,40 +6,73 @@ <h3 id="6">Six</h3>
 <!-- THIS IS AN OCR PARSING OF THE SCANNED ESSAY, AND HAS ERRORS -->
 <!--
 <p>
-Comme il est clair sans doute par tout ce qui précède, 
-le Kimchi estdestiné en principe à être mangé tel quel, 
-sans cuisson préalable, pouraccompagner du riz ou d'autres céréales, 
-ou des féculents comme des haricotou pommes de terre. 
-*Le jus du Kimchi à l'eau est particulièrement démlicieux, 
-il peut être bu séparément dans un bol ou dans un verre; 
-on pren-dra soin cependant de laisser toujours suffisamment 
-de jus dans le pot pour (Dque le légume soit entièrement couvert. 
-Les coréens mangent le Kimchi dansun bol, 
-alors que le riz (assez mou) est servi dans des assiettes et mangéà la cuillère. 
-Il n'y a aucun inconvénient bien sûr à mélanger différentsKimchis sur 
-son assiette ou dans son bol, 
-par contre il n'est pas questionde médanger un pot de Kinchi avec un autre 
-(par exemple pour deux pots quitirent sur leur fin), 
-pas plus qu'il n'est question d'utiliser un vieuxKimchi 
-pour "amorcer" la fermentation d'un nouveau. 
-La fermentation s'amor,ce d'elle-même par l'action des bactéries dans l'air.
+<!-- Comme il est clair sans doute par tout ce qui précède, 
+As is no doubt clear from all the above,
+<!-- le Kimchi est destiné en principe à être mangé tel quel, 
+Kimchi is intended in principle to be eaten as is,
+<!-- sans cuisson préalable, pour accompagner du riz ou d'autres céréales, 
+without cooking beforehand, to accompany rice or other grains,
+<!-- ou des féculents comme des haricots ou pommes de terre. 
+or starches like beans or potatoes.
+<!-- Le jus du Kimchi à l'eau est particulièrement délicieux, 
+The liquid from water kimchi is particularly delicious,
+<!-- il peut être bu séparément dans un bol ou dans un verre; 
+it may be drunk separately from a bowl or glass; 
+<!-- on prendra soin cependant de laisser toujours suffisamment 
+one takes care however to always leave enough
+<!-- de jus dans le pot pour que le légume soit entièrement couvert. 
+juice in the pot so that the vegetables remain entirely covered.
+<!-- Les coréens mangent le Kimchi dans un bol, 
+Koreans eat kimchi in a bowl,
+<!-- alors que le riz (assez mou) est servi dans des assiettes et mangé à la cuillère. 
+while rice (well softened) is served on plates and eaten with a spoon.
+<!-- Il n'y a aucun inconvénient bien sûr à mélanger différents Kimchis sur 
+There is nothing wrong of course with mixing different kimchis on
+<!-- son assiette ou dans son bol, 
+one's plate or bowl,
+<!-- par contre il n'est pas question de mélanger un pot de Kimchi avec un autre
+on the other hand there is no question of mixing one pot of kimchi with another
+<!-- (par exemple pour deux pots qui tirent sur leur fin), 
+(for example two pots which are nearly finished)
+<!-- pas plus qu'il n'est question d'utiliser un vieux Kimchi 
+any more than one may use an old kimchi
+<!-- pour "amorcer" la fermentation d'un nouveau. 
+to "start" the fermentation of a new one.
+<!-- La fermentation s'amorce d'elle-même par l'action des bactéries dans l'air.
+Fermentation starts itself by the action of bacteria in the air.
 </p>
 <p>
-Pour un Kimchi de tomates vertes ou de concombres entiers, 
-la présertation la plus agréable pour le repas est de couper 
-le légume en transchesfines, ce qui fait mieux ressortir la finesse du goût. 
-Quand il s'agit demacérations de pas très longue durée, 
-on sert le légume avec un le jus oùil a macéré. 
-Pour des macérations plus longues, 
-on est obligé de faire dessaumures salées plus fortes, 
-inpropres à la consommation, 
-d'autant plusqu'il arrive qu'au bout de plusieurs mois elles prennent 
-un goût un peubraque. 
-Les coréens ont l'habitude de servir alors 
-les tomates vertes ouconcombres dans un saladier, 
-coupé en tranches fines et avec de l'eau desource fraiche rajoutée au moment de servir. 
-Le goût du légume diffuse immediatement dans l'eau et lui donne un goût délicieux, 
-en même temps que legolt de legume lui-même deven moins creen Sam m enprend plutôt figure de condiment, 
-genre cornichons.Copes tranche
+<!-- Pour un Kimchi de tomates vertes ou de concombres entiers, 
+For a kimchi of green tomatos or whole cucumbers,
+<!-- la présentation la plus agréable pour le repas est de couper 
+the most pleasant presentation for the meal is to cut
+<!-- le légume en tranches fines, ce qui fait mieux ressortir la finesse du goût. 
+the vegetable in thin slices, which better brings out the delicacy of the flavor.
+<!-- Quand il s'agit de macérations de pas très longue durée, 
+When it comes to infusions of short duration,
+<!-- on sert le légume avec le jus où il a macéré. 
+one serves the vegetable in the liquid in which it was steeped.
+<!-- Pour des macérations plus longues, 
+For longer infusions,
+<!-- on est obligé de faire des saumures salées plus fortes, 
+one must make saltier brines,
+<!-- impropres à la consommation, 
+unfit for consumption,
+<!-- d'autant plus qu'il arrive qu'au bout de plusieurs mois elles prennent 
+especially as after a few months they take on
+<!-- un goût un peu braque. 
+a slightly brackish taste.
+<!-- Les coréens ont l'habitude de servir alors 
+Koreans are thus used to serving
+<!-- les tomates vertes ou concombres dans un saladier, 
+green tomatoes or cucumbers in a salad bowl,
+<!-- coupé en tranches fines et avec de l'eau de source fraiche rajoutée au moment de servir. 
+cut into thin slices, with fresh spring water added upon serving.
+<!-- Le goût du légume diffuse immediatement dans l'eau et lui donne un goût délicieux, 
+The flavor of the vegetable immediately diffuses in the water and gives it a delicious taste,
+<!-- en même temps que le goût de legume lui-même devient moins concentré. Servi autrement, il prend plutôt figure de condiment, 
+at the same time the flavor of the vegetable itself becomes less concentrated. Served differently, it instead takes the form of a condiment,
+<!-- genre cornichons.
+like pickles.
 </p>
 -->

translations/english/7.html

@@ -6,80 +6,148 @@ <h3 id="7">Seven</h3>
 <!-- THIS IS AN OCR PARSING OF THE SCANNED ESSAY, AND HAS ERRORS -->
 <!--
 <p>
-"Kimchis sucrés". 
-C'est là un terme impropre, 
-pour une préparation defruits et de légumes d'origine japonaise, non coréenne. 
-La préparationtraditionelle n'a été indiquée par un ami moine bouddhiste - 
-il s'agit d'un mélange à part approximativement égales de pommes, 
-carottes, oignons,auxquels on rajoute une bonne quantité de sucre blanc 
-(de l'ordre d'unquart ou un cinquième du volume totale), 
-le tout dans un pot en terre.En l'espace de quelques heures, 
-le sacre tirant du jus des fruits et deslégumes, 
-la préparation commence à baigner dans son propre jus. 
-Comme peule sel dans le Kimchi, 
-le rôle essentiel du sucre est de garantir la bonneconservation du mélange, 
-et en l'occurence prévenir une fermentation alcoolique. 
-la préparation obtenue peut se garder assez longtemps, 
-et est utilsée comme fortifiant - surtout le jus.
+<!-- "Kimchis sucrés". 
+"Sweet Kimchi"
+<!-- C'est là un terme impropre, 
+This is a misnomer,
+<!-- pour une préparation de fruits et de légumes d'origine japonaise, non coréenne. 
+for a preparation of fruits and vegetables of Japanese origin, not Korean.
+<!-- La préparation traditionelle m'a été indiquée par un ami moine bouddhiste - 
+The traditional preparation was given to me by a Buddhist monk friend -
+<!-- il s'agit d'un mélange à part approximativement égales de pommes, 
+it is a mixture of approximately equal parts apples,
+<!-- carottes, oignons, coupés en tranches auxquels on rajoute une bonne quantité de sucre blanc 
+carrots, onions, cut into slices to which one adds a good quantity of white sugar
+<!-- (de l'ordre d'un quart ou un cinquième du volume totale), 
+(on the order of a quarter or a fifth of the total volume),
+<!-- le tout dans un pot en terre. En l'espace de quelques heures, 
+all in an earthenware pot. Within several hours,
+<!-- le sucre tirant du jus des fruits et des légumes, 
+the sugar extracting the juice of the fruit and vegetables,
+<!-- la préparation commence à baigner dans son propre jus. 
+the preparation begins to bathe in its own juice.
+<!-- Comme peu le sel dans le Kimchi, 
+A little like salt in Kimchi,
+<!-- le rôle essentiel du sucre est de garantir la bonne conservation du mélange, 
+the essential role of sugar is to guarantee good preservation of the mix,
+<!-- et en l'occurence prévenir une fermentation alcoolique. 
+and in this case to prevent alcoholic fermentation.
+<!-- La préparation obtenue peut se garder assez longtemps, 
+The preparation obtained can be kept long enough,
+<!-- et est utilisée comme fortifiant - surtout le jus.
+and is used as tonic - especially the liquid.
 </p>
 <p>
-Avant d'apprendre cette récette, 
-je faisais des préparations analo-gues 
-avec des pommes seulement ou toute autre espèce de fruits, 
-avec dusucre - c'est surtout commode pour conserver des fruits 
-qui risquent dese gâter. 
-Pour des pommes, poires, prunes, coings etc, 
-on coupe entranches pour permettre au sucre de pénétrer et de tirer le jus; 
-pour lescérises on les écrase quelque peu dans le sucre pour amorcer 
-le processusde formation du ius. 
-L'idée est de faire une sorte de confiture sans HOcuisson. 
-Un des avantages sur la confiture traditionelle est qu'on utilisenettement moins de sucre, 
-et de plus le sucre blanc est transformé sous utl'action 
-des diastases du fruit en des sucres moins agressifs et plus assi-milables, 
-au goût plus suave (gluctose, fructose etc) - 
-au total leparfum originel du bruit est conservé à peu près intact. 
-Par contre laconservation est moins longue que pour les confitures, 
-dù surtout au faitque la partie supérieure du pot laisse les fruits 
-(qui surnagent au jus) aucontact de l'air. 
-Sauf de mettre beataoup de sucre, 
-il finit par y avoirfermentation alcoolique, 
-au bout de quelques semaines généralement. 
-Onpeut, soit laisser celle-ci se poursuivre, 
-et récolter une liqueur defruits; 
-soit décanter le jus dans des bouteilles 
-(et le boire comme apéri-tif plus ou moins corsé suivant le degré de fermentation), 
-et faire cuireà feu très doux (sans porter à ébullition nécessairement) le fruit, 
-defaçon à faire s'évaporer les vapeurs d'alcool. 
-On peut alors conserver lefruit ainsi traité comme des confitures, 
-il a un goût plus délicat car leparfum du fruit est resté intact.
+<!-- Avant d'apprendre cette récette,
+Before learning this recipe, 
+<!-- je faisais des préparations analogues 
+I was making similar preparations
+<!-- avec des pommes seulement ou toute autre espèce de fruits, 
+with only apples or all other types of fruit,
+<!-- avec du sucre - c'est surtout commode pour conserver des fruits 
+with sugar - it's especially useful for preserving fruit
+<!-- qui risquent de se gâter. 
+which are likely to spoil.
+<!-- Pour des pommes, poires, prunes, coings etc, 
+For apples, pears, plums, quince etc,
+<!-- on coupe en tranches pour permettre au sucre de pénétrer et de tirer le jus; 
+one cuts them into slices to allow the sugar to penetrate and extract the juice;
+<!-- pour les cérises on les écrase quelque peu dans le sucre pour amorcer 
+for cherries one crushes them a bit in the sugar to start
+<!-- le processus de formation du jus. 
+the process of juice formation.
+<!-- L'idée est de faire une sorte de confiture sans cuisson. 
+The idea is to make a sort of jam, without cooking.
+<!-- Un des avantages sur la confiture traditionelle est qu'on utilise nettement moins de sucre, 
+One of the advantages over traditional jam is that one uses significantly less sugar,
+<!-- et de plus le sucre blanc est transformé sous l'action 
+moreover the white sugar is transformed under the action
+<!-- des diastases du fruit en des sucres moins agressifs et plus assimilables, 
+of enzymes in the fruit into less aggressive and more assimilable sugars,
+<!-- au goût plus suave (gluctose, fructose etc) - 
+with a sweeter taste (glucose, fructose etc) -
+<!-- au total le parfum originel du fruit est conservé à peu près intact. 
+on the whole the original scent of the fruit is preserved nearly intact.
+<!-- Par contre la conservation est moins longue que pour les confitures, 
+On the other hand the preservation is shorter than for jams,
+<!-- dû surtout au fait que la partie supérieure du pot laisse les fruits 
+mainly due to the fact that the upper part of the pot leaves the fruit
+<!-- (qui surnagent au jus) au contact de l'air. 
+(which float in the liquid) in contact with the air.
+<!-- Sauf de mettre beaucoup de sucre, 
+Without putting in more sugar,
+<!-- il finit par y avoir fermentation alcoolique, 
+it ends with alcoholic fermentation,
+<!-- au bout de quelques semaines généralement. 
+generally after several weeks.
+<!-- On peut, soit laisser celle-ci se poursuivre, 
+One might either let this continue,
+<!-- et récolter une liqueur de fruits; 
+and harvest a fruit liqueur;
+<!-- soit décanter le jus dans des bouteilles 
+or decant the liquid in bottles
+<!-- (et le boire comme apéritif plus ou moins corsé suivant le degré de fermentation), 
+(and drink it as a more or less full-bodied apéritif depending on the degree of fermentation),
+<!-- et faire cuire à feu très doux (sans porter à ébullition nécessairement) le fruit, 
+and cook the fruit over very low heat (without necessarily bringing it to a boil),
+<!-- de façon à faire s'évaporer les vapeurs d'alcool. 
+so as to evaporate the alcoholic vapors.
+<!-- On peut alors conserver le fruit ainsi traité comme des confitures, 
+One may thus preserve the fruit so treated as jam,
+<!-- il a un goût plus délicat car le parfum du fruit est resté intact.
+it has a more delicate flavor because the scent of the fruit remained intact.
 </p>
 <p>
-Le "Kimchi sucré" peut se consommer comme un dessert, 
-ajouté le caséchéant de quelques gouttes de citron pour réhausser le degré d'acidité. 
-13nart time utilisé aussi pour de déliciancen boissons, 
-mour réparer dasinfusions en y rajoutantü ue l'eau bouillante dans un bol.
+<!-- Le "Kimchi sucré" peut se consommer comme un dessert, 
+"Sweet Kimchi" can be eaten as a dessert,
+<!-- ajouté le cas échéant de quelques gouttes de citron pour réhausser le degré d'acidité. 
+adding a few drops of lemon juice if necessary to increase the acidity level.
+<!-- Il peut être utilisé aussi pour de délicieuses boissons, 
+It can also be used for delicious drinks,
+<!-- ou pour préparer des infusions en y rajoutant de l'eau bouillante dans un bol.
+or to prepare infusions by adding boiling water to it in a bowl.
 </p>
 <p>
-Après avoir eu connaissance 
-de la préparation japonaise pommes-carot-tes-oignons, 
-j'ai fait bon nombre de "Kimchis sucrés" avec des mélanges defruits 
-et de toutes sortes de légumes - y compris carottes, navets,choux rouges, 
-céleris en racine, choux-raves ... 
-L'oignon dans tous lescas est un ingrédient particulièrement heureux, 
-donnant à la préparationun cachet irremplaçable par tout autre légume. 
-On peut ajouter toute aroma-te de son choix, 
-gingembre notamment, ou peaux de citron finement coupées.
-Il n'est arrivé aussi d'ajouter des cacahbuètes pilées. 
-Je n'ai eu de démboire ou déception 
-avec aucun "Kimchi sucré" que j'ai fait jusqu'à présent,
-je les ai tous trouvés très bons, 
-jusqu'au dernier fond des pots ou bouteilles, 
-et il en a été de même des visiteurs occasionnels qui y ont goûté.
-L'aspect commun à ces préparations et au Kimchi proprement dit, 
-c'est qu'ils permettent un déployement illimité de l'initiative 
-et de l'imaginationde celui qui les fait, 
-avec une souplesse d'utilisation considérable, 
-quipermet de tirer toujours le meilleur parti des ressources particulièresdu moment.
+<!-- Après avoir eu connaissance 
+After learning about
+<!-- de la préparation japonaise pommes-carottes-oignons, 
+the Japanese preparation apples-carrots-onions,
+<!-- j'ai fait bon nombre de "Kimchis sucrés" avec des mélanges de fruits 
+I made a good number of "sweet kimchi" with mixtures of fruit
+<!-- et de toutes sortes de légumes - y compris carottes, navets,choux rouges, 
+and all sorts of vegetables - including carrots, turnips, red cabbage,
+<!-- céleris en racine, choux-raves ... 
+celery root, kohlrabi...
+<!-- L'oignon dans tous les cas est un ingrédient particulièrement heureux, 
+The onion is in any case a particularly fortuitous ingredient,
+<!-- donnant à la préparation un cachet irremplaçable par tout autre légume. 
+giving the preparation a cachet not replicable with any other vegetable.
+<!-- On peut ajouter toute aromate de son choix, 
+One can add any aromatic of one's choice,
+<!-- gingembre notamment, ou peaux de citron finement coupées.
+notably ginger, or finely cut lemon peel.
+<!-- Il m'est arrivé aussi d'ajouter des cacahuètes pilées. 
+I also sometimes added crushed peanuts.
+<!-- Je n'ai eu de déboire ou déception 
+I have had no disappointments
+<!-- avec aucun "Kimchi sucré" que j'ai fait jusqu'à présent,
+with any "sweet kimchi" that I've made so far,
+<!-- je les ai tous trouvés très bons, 
+I found them all very good,
+<!-- jusqu'au dernier fond des pots ou bouteilles, 
+up to the last at the bottom of the pots or bottles,
+<!-- et il en a été de même des visiteurs occasionnels qui y ont goûté.
+and it was the same with occasional visitors who tasted them.
+<!-- L'aspect commun à ces préparations et au Kimchi proprement dit, 
+The common quality to these preparations and of kimchi itself,
+<!-- c'est qu'ils permettent un déployement illimité de l'initiative 
+is it allows an unlimited range for the initiative
+<!-- et de l'imagination de celui qui les fait, 
+and the imagination of those who do them,
+<!-- avec une souplesse d'utilisation considérable, 
+with considerable flexibility of use,
+<!-- qui permet de tirer toujours le meilleur parti des ressources particulières du moment.
+which always lets one make the most of the particular resources available at the moment.
 </p>
 <p>
 (Les Aumettes le 15.10.1983)