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translations/french/6.html

@@ -1,38 +1,38 @@
 <h3 id="6">Six</h3>
 <p>
 Comme il est clair sans doute par tout ce qui précède, 
-le Kimchi estdestiné en principe à être mangé tel quel, 
-sans cuisson préalable, pouraccompagner du riz ou d'autres céréales, 
-ou des féculents comme des haricotou pommes de terre. 
-*Le jus du Kimchi à l'eau est particulièrement démlicieux, 
+le Kimchi est destiné en principe à être mangé tel quel, 
+sans cuisson préalable, pour accompagner du riz ou d'autres céréales, 
+ou des féculents comme des haricots ou pommes de terre. 
+Le jus du Kimchi à l'eau est particulièrement délicieux, 
 il peut être bu séparément dans un bol ou dans un verre; 
-on pren-dra soin cependant de laisser toujours suffisamment 
-de jus dans le pot pour (Dque le légume soit entièrement couvert. 
-Les coréens mangent le Kimchi dansun bol, 
-alors que le riz (assez mou) est servi dans des assiettes et mangéà la cuillère. 
-Il n'y a aucun inconvénient bien sûr à mélanger différentsKimchis sur 
+on prendra soin cependant de laisser toujours suffisamment 
+de jus dans le pot pour que le légume soit entièrement couvert. 
+Les coréens mangent le Kimchi dans un bol, 
+alors que le riz (assez mou) est servi dans des assiettes et mangé à la cuillère. 
+Il n'y a aucun inconvénient bien sûr à mélanger différents Kimchis sur 
 son assiette ou dans son bol, 
-par contre il n'est pas questionde médanger un pot de Kinchi avec un autre 
-(par exemple pour deux pots quitirent sur leur fin), 
-pas plus qu'il n'est question d'utiliser un vieuxKimchi 
+par contre il n'est pas question de mélanger un pot de Kimchi avec un autre
+(par exemple pour deux pots qui tirent sur leur fin), 
+pas plus qu'il n'est question d'utiliser un vieux Kimchi 
 pour "amorcer" la fermentation d'un nouveau. 
-La fermentation s'amor,ce d'elle-même par l'action des bactéries dans l'air.
+La fermentation s'amorce d'elle-même par l'action des bactéries dans l'air.
 </p>
 <p>
 Pour un Kimchi de tomates vertes ou de concombres entiers, 
-la présertation la plus agréable pour le repas est de couper 
-le légume en transchesfines, ce qui fait mieux ressortir la finesse du goût. 
-Quand il s'agit demacérations de pas très longue durée, 
-on sert le légume avec un le jus oùil a macéré. 
+la présentation la plus agréable pour le repas est de couper 
+le légume en tranches fines, ce qui fait mieux ressortir la finesse du goût. 
+Quand il s'agit de macérations de pas très longue durée, 
+on sert le légume avec le jus où il a macéré. 
 Pour des macérations plus longues, 
-on est obligé de faire dessaumures salées plus fortes, 
-inpropres à la consommation, 
-d'autant plusqu'il arrive qu'au bout de plusieurs mois elles prennent 
-un goût un peubraque. 
+on est obligé de faire des saumures salées plus fortes, 
+impropres à la consommation, 
+d'autant plus qu'il arrive qu'au bout de plusieurs mois elles prennent 
+un goût un peu braque. 
 Les coréens ont l'habitude de servir alors 
-les tomates vertes ouconcombres dans un saladier, 
-coupé en tranches fines et avec de l'eau desource fraiche rajoutée au moment de servir. 
+les tomates vertes ou concombres dans un saladier, 
+coupé en tranches fines et avec de l'eau de source fraiche rajoutée au moment de servir. 
 Le goût du légume diffuse immediatement dans l'eau et lui donne un goût délicieux, 
-en même temps que legolt de legume lui-même deven moins creen Sam m enprend plutôt figure de condiment, 
-genre cornichons.Copes tranche
+en même temps que le goût de legume lui-même devient moins concentré. Servi autrement, il prend plutôt figure de condiment, 
+genre cornichons.
 </p>

translations/french/7.html

@@ -2,78 +2,78 @@ <h3 id="7">Sept</h3>
 <p>
 "Kimchis sucrés". 
 C'est là un terme impropre, 
-pour une préparation defruits et de légumes d'origine japonaise, non coréenne. 
-La préparationtraditionelle n'a été indiquée par un ami moine bouddhiste - 
+pour une préparation de fruits et de légumes d'origine japonaise, non coréenne. 
+La préparation traditionelle m'a été indiquée par un ami moine bouddhiste - 
 il s'agit d'un mélange à part approximativement égales de pommes, 
-carottes, oignons,auxquels on rajoute une bonne quantité de sucre blanc 
-(de l'ordre d'unquart ou un cinquième du volume totale), 
-le tout dans un pot en terre.En l'espace de quelques heures, 
-le sacre tirant du jus des fruits et deslégumes, 
+carottes, oignons, coupés en tranches auxquels on rajoute une bonne quantité de sucre blanc 
+(de l'ordre d'un quart ou un cinquième du volume totale), 
+le tout dans un pot en terre. En l'espace de quelques heures, 
+le sucre tirant du jus des fruits et des légumes, 
 la préparation commence à baigner dans son propre jus. 
-Comme peule sel dans le Kimchi, 
-le rôle essentiel du sucre est de garantir la bonneconservation du mélange, 
+Comme peu le sel dans le Kimchi, 
+le rôle essentiel du sucre est de garantir la bonne conservation du mélange, 
 et en l'occurence prévenir une fermentation alcoolique. 
-la préparation obtenue peut se garder assez longtemps, 
-et est utilsée comme fortifiant - surtout le jus.
+La préparation obtenue peut se garder assez longtemps, 
+et est utilisée comme fortifiant - surtout le jus.
 </p>
 <p>
 Avant d'apprendre cette récette, 
-je faisais des préparations analo-gues 
+je faisais des préparations analogues 
 avec des pommes seulement ou toute autre espèce de fruits, 
-avec dusucre - c'est surtout commode pour conserver des fruits 
-qui risquent dese gâter. 
+avec du sucre - c'est surtout commode pour conserver des fruits 
+qui risquent de se gâter. 
 Pour des pommes, poires, prunes, coings etc, 
-on coupe entranches pour permettre au sucre de pénétrer et de tirer le jus; 
-pour lescérises on les écrase quelque peu dans le sucre pour amorcer 
-le processusde formation du ius. 
-L'idée est de faire une sorte de confiture sans HOcuisson. 
-Un des avantages sur la confiture traditionelle est qu'on utilisenettement moins de sucre, 
-et de plus le sucre blanc est transformé sous utl'action 
-des diastases du fruit en des sucres moins agressifs et plus assi-milables, 
+on coupe en tranches pour permettre au sucre de pénétrer et de tirer le jus; 
+pour les cérises on les écrase quelque peu dans le sucre pour amorcer 
+le processus de formation du jus. 
+L'idée est de faire une sorte de confiture sans cuisson. 
+Un des avantages sur la confiture traditionelle est qu'on utilise nettement moins de sucre, 
+et de plus le sucre blanc est transformé sous l'action 
+des diastases du fruit en des sucres moins agressifs et plus assimilables, 
 au goût plus suave (gluctose, fructose etc) - 
-au total leparfum originel du bruit est conservé à peu près intact. 
-Par contre laconservation est moins longue que pour les confitures, 
-dù surtout au faitque la partie supérieure du pot laisse les fruits 
-(qui surnagent au jus) aucontact de l'air. 
-Sauf de mettre beataoup de sucre, 
-il finit par y avoirfermentation alcoolique, 
+au total le parfum originel du fruit est conservé à peu près intact. 
+Par contre la conservation est moins longue que pour les confitures, 
+dû surtout au fait que la partie supérieure du pot laisse les fruits 
+(qui surnagent au jus) au contact de l'air. 
+Sauf de mettre beaucoup de sucre, 
+il finit par y avoir fermentation alcoolique, 
 au bout de quelques semaines généralement. 
-Onpeut, soit laisser celle-ci se poursuivre, 
-et récolter une liqueur defruits; 
+On peut, soit laisser celle-ci se poursuivre, 
+et récolter une liqueur de fruits; 
 soit décanter le jus dans des bouteilles 
-(et le boire comme apéri-tif plus ou moins corsé suivant le degré de fermentation), 
-et faire cuireà feu très doux (sans porter à ébullition nécessairement) le fruit, 
-defaçon à faire s'évaporer les vapeurs d'alcool. 
-On peut alors conserver lefruit ainsi traité comme des confitures, 
-il a un goût plus délicat car leparfum du fruit est resté intact.
+(et le boire comme apéritif plus ou moins corsé suivant le degré de fermentation), 
+et faire cuire à feu très doux (sans porter à ébullition nécessairement) le fruit, 
+de façon à faire s'évaporer les vapeurs d'alcool. 
+On peut alors conserver le fruit ainsi traité comme des confitures, 
+il a un goût plus délicat car le parfum du fruit est resté intact.
 </p>
 <p>
 Le "Kimchi sucré" peut se consommer comme un dessert, 
-ajouté le caséchéant de quelques gouttes de citron pour réhausser le degré d'acidité. 
-13nart time utilisé aussi pour de déliciancen boissons, 
-mour réparer dasinfusions en y rajoutantü ue l'eau bouillante dans un bol.
+ajouté le cas échéant de quelques gouttes de citron pour réhausser le degré d'acidité. 
+Il peut être utilisé aussi pour de délicieuses boissons, 
+ou pour préparer des infusions en y rajoutant de l'eau bouillante dans un bol.
 </p>
 <p>
 Après avoir eu connaissance 
-de la préparation japonaise pommes-carot-tes-oignons, 
-j'ai fait bon nombre de "Kimchis sucrés" avec des mélanges defruits 
-et de toutes sortes de légumes - y compris carottes, navets,choux rouges, 
+de la préparation japonaise pommes-carottes-oignons, 
+j'ai fait bon nombre de "Kimchis sucrés" avec des mélanges de fruits 
+et de toutes sortes de légumes - y compris carottes, navets, choux rouges, 
 céleris en racine, choux-raves ... 
-L'oignon dans tous lescas est un ingrédient particulièrement heureux, 
-donnant à la préparationun cachet irremplaçable par tout autre légume. 
-On peut ajouter toute aroma-te de son choix, 
+L'oignon dans tous les cas est un ingrédient particulièrement heureux, 
+donnant à la préparation un cachet irremplaçable par tout autre légume. 
+On peut ajouter toute aromate de son choix, 
 gingembre notamment, ou peaux de citron finement coupées.
-Il n'est arrivé aussi d'ajouter des cacahbuètes pilées. 
-Je n'ai eu de démboire ou déception 
+Il m'est arrivé aussi d'ajouter des cacahuètes pilées. 
+Je n'ai eu de déboire ou déception 
 avec aucun "Kimchi sucré" que j'ai fait jusqu'à présent,
 je les ai tous trouvés très bons, 
 jusqu'au dernier fond des pots ou bouteilles, 
 et il en a été de même des visiteurs occasionnels qui y ont goûté.
 L'aspect commun à ces préparations et au Kimchi proprement dit, 
 c'est qu'ils permettent un déployement illimité de l'initiative 
-et de l'imaginationde celui qui les fait, 
+et de l'imagination de celui qui les fait, 
 avec une souplesse d'utilisation considérable, 
-quipermet de tirer toujours le meilleur parti des ressources particulièresdu moment.
+qui permet de tirer toujours le meilleur parti des ressources particulières du moment.
 </p>
 <p>
 (Les Aumettes le 15.10.1983)