[F2] Headless mode per CI e benchmark

Implementare `Hosting/HeadlessMode.cs`:

```bash
stockflow-server --headless --scenario black-friday.json \
                 --duration 3600 --output metrics.csv
```

- Esegue simulazione senza client
- Export metriche automatico
- Utile per: test CI, benchmark scenari, confronto A/B layout, validazione plugin

Ref: ARCHITECTURE §8.4