600g gekochter Reis, 2 Portionen, 6 Sushi-Rollen
- 50 ml Reisessig
- 25 g Zucker
- 7 g Salz
- 250 g Sushireis (Rundkornreis, im Notfall geht auch Milchreis-Reis)
- 350 ml Wasser zum Kochen
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Für Sushi-Zu (Sushi-Essig) Reisessig, Zucker und Salz in ein Schraubglas geben. Gut schütteln, um Zucker umd Salz aufzulösen. Bei Bedarf das Glas in einem Wasserbad erwärmen. Kühl stellen. Für größere Mengen alternativ die Mischung in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
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Reis mit kaltem Wasser bedecken, kneten. Durch ein Sieb abgießen. So oft Wasser dazugießen, bis es klar ist. Den Reis in der angegebenen Menge Wasser ca. 30 Min. ruhen lassen.
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Reis im Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln. Dann mit Tuch zwischen Topf und Deckel ca. 20 Min. ruhen lassen.
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Sushireis in eine große flache Schüssel füllen. Mit einem Spatel auflockern, Sushi-Zu einarbeiten. Dabei ständig mit einem Fächer kühlen.
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Den fertigen Sushireis mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 30 Min. ruhen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird er unangenehm hart.