indian, vegetarian, klassisch/feta/vegan
4 Portionen
- klassisch: 400 g Paneer
- feta: 400 g Feta
- 400 g Naturtofu
- 15 g weiße Misopaste
- 45 ml Zitronensaft
- 45 ml Bratöl
- Ghee (alternativ Butterschmalz, Butter oder Öl)
- 4 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 1 Zwiebel
- 2 grüne oder rote Chilis (mehr/weniger nach Geschmack)
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Kreuzkümmel, ganz
- 1 kg gefrorener Spinat, möglichst ganze Blätter
- 1 kleine Dose gehackte Tomaten
- 400 ml Schlagsahne oder vegane Sahne
- 1 Kardamom-Kapsel
- 2 Lorbeer-Blätter
- Kurkuma, gemahlen
- Koriander, gemahlen
- Krezukümmel, gemahlen
- Hing / Asafetida
-
Paneer oder alternative zubereiten:
- klassisch: Paneer würfeln, in einer Schüssel mit Salz und Kurkuma würfeln. Auf ein Backblech geben und bei 180 °C backen, bis die Würfel leicht gebräunt sind.
- feta: Feta würfeln, beiseite stellen
- vegan: Tofu zwischen trockenen Tüchern pressen. Miso mit Öl und Zitronensaft verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu mit Marinade mischen. Auf ein Backblech geben und bei 180 °C backen, bis die Würfel leicht gebräunt sind.
-
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln und Chilis fein würfeln. In reichlich Ghee zusammen mit dem ganzen Kreuzkümmel und den Senfkörnern anbraten. Lorbeer und Kardamom dazugeben, kurz mitbraten.
-
Tomaten dazugeben und mit Salz, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Hing würzen. Kurz köcheln, bis sich alles vermischt hat.
-
Spinat dazugeben und köcheln, bis der Spinat vollständig aufgetaut ist. Sahne dazugeben und einkochen.
-
Hälfte des Spinats abnehmen und pürieren, dann wieder zurückgeben, abschmecken. Paneer (oder alternative) dazu tun und kurz mitkochen oder separat servieren. Mit indischem Reis oder Naan-Brot servieren.