baeausbv_2004.json

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    "titleLong": "Verordnung \u00fcber die Berufsausbildung zum B\u00e4cker/zur B\u00e4ckerin",
    "abbreviation": "B\u00e4AusbV 2004",
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      "documentaryFootnotes": "<P><BR /> <pre xml:space=\"preserve\">(+++ Textnachweis ab:  1. 8.2004 +++)<BR /><BR /></pre>Diese Rechtsverordnung ist eine Ausbildungsordnung im Sinne des \u00a7 25 des Berufsbildungsgesetzes und des \u00a7 25 der Handwerksordnung. Die Ausbildungsordnung und der damit abgestimmte, von der St\u00e4ndigen Konferenz der Kultusminister der L\u00e4nder in der Bundesrepublik Deutschland beschlossene Rahmenlehrplan f\u00fcr die Berufsschule werden als Beilage zum Bundesanzeiger ver\u00f6ffentlicht.</P>"
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        "body": "<P>Auf Grund des \u00a7 25 Abs. 1 in Verbindung mit Abs. 2 der Handwerksordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 24. September 1998 (BGBl. I S. 3074), der zuletzt durch Artikel 1 Nr. 26 des Gesetzes vom 24. Dezember 2003 (BGBl. I S. 2934) ge\u00e4ndert worden ist, und \u00a7 25 Abs. 1 in Verbindung mit Abs. 2 Satz 1 des Berufsbildungsgesetzes vom 14. August 1969 (BGBl. I S. 1112), der zuletzt durch Artikel 184 Nr. 1 der Verordnung vom 25. November 2003 (BGBl. I S. 2304) ge\u00e4ndert worden ist, jeweils in Verbindung mit Artikel 4 des Gesetzes vom 20. Juli 2000 (BGBl. I S. 1045), verordnet das Bundesministerium f\u00fcr Wirtschaft und Arbeit im Einvernehmen mit dem Bundesministerium f\u00fcr Bildung und Forschung:</P>",
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        "title": "Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes",
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        "body": "<P>Der Ausbildungsberuf B\u00e4cker/B\u00e4ckerin wird <DL Font=\"normal\" Type=\"arabic\"><DT>1.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">gem\u00e4\u00df \u00a7 25 der Handwerksordnung zur Ausbildung f\u00fcr das Gewerbe Nummer 30 der Anlage A der Handwerksordnung und</LA></DD> <DT>2.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">gem\u00e4\u00df \u00a7 25 des Berufsbildungsgesetzes</LA></DD> </DL>staatlich anerkannt.</P>",
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        "title": "Ausbildungsdauer",
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        "body": "<P>(1) Die Ausbildung dauert drei Jahre.</P><P>(2) Auszubildende, denen der Besuch eines nach landesrechtlichen Vorschriften eingef\u00fchrten schulischen Berufsgrundbildungsjahres nach einer Verordnung gem\u00e4\u00df \u00a7 27a Abs. 1 der Handwerksordnung und \u00a7 29 Abs. 1 des Berufsbildungsgesetzes als erstes Jahr der Berufsausbildung anzurechnen ist, beginnen die betriebliche Ausbildung im zweiten Ausbildungsjahr.</P>",
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        "title": "Zielsetzung der Berufsausbildung",
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        "body": "<P>Die in dieser Verordnung genannten Fertigkeiten und Kenntnisse sollen bezogen auf Arbeits- und Gesch\u00e4ftsprozesse vermittelt werden. Sie sollen so vermittelt werden, dass die Auszubildenden zur Aus\u00fcbung einer qualifizierten beruflichen T\u00e4tigkeit im Sinne von \u00a7 1 Abs. 2 des Berufsbildungsgesetzes bef\u00e4higt werden, die insbesondere selbst\u00e4ndiges Planen, Durchf\u00fchren und Kontrollieren sowie das Handeln im betrieblichen Gesamtzusammenhang einschlie\u00dft. Die in Satz 2 beschriebene Bef\u00e4higung ist auch in den Pr\u00fcfungen nach den \u00a7\u00a7 9 und 10 nachzuweisen.</P>",
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        "title": "Berufsfeldbreite Grundbildung",
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        "body": "<P>Die Ausbildung im ersten Ausbildungsjahr vermittelt eine berufsfeldbreite Grundbildung, wenn die betriebliche Ausbildung nach dieser Verordnung und die Ausbildung in der Berufsschule nach den landesrechtlichen Vorschriften \u00fcber das Berufsgrundbildungsjahr erfolgen.</P>",
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        "title": "Ausbildungsberufsbild",
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        "body": "<P>Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse: <DL Font=\"normal\" Type=\"arabic\"><DT>1.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht,</LA></DD> <DT>2.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes,</LA></DD> <DT>3.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz,</LA></DD> <DT>4.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Umweltschutz,</LA></DD> <DT>5.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Umsetzen von Hygienevorschriften,</LA></DD> <DT>6.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken,</LA></DD> <DT>7.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Vorbereiten von Arbeitsabl\u00e4ufen; Arbeiten im Team,</LA></DD> <DT>8.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Durchf\u00fchren von qualit\u00e4tssichernden Ma\u00dfnahmen,</LA></DD> <DT>9.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Kundenberatung und Verkauf,</LA></DD> <DT>10.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Handhaben von Anlagen, Maschinen und Ger\u00e4ten,</LA></DD> <DT>11.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmitteln,</LA></DD> <DT>12.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingeb\u00e4ck,</LA></DD> <DT>13.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Brot und Kleingeb\u00e4ck,</LA></DD> <DT>14.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen,</LA></DD> <DT>15.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen,</LA></DD> <DT>16.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen und Verarbeiten von \u00dcberz\u00fcgen, F\u00fcllungen und Cremes,</LA></DD> <DT>17.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Partykleingeb\u00e4ck,</LA></DD> <DT>18.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von S\u00fc\u00dfspeisen,</LA></DD> <DT>19.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts,</LA></DD> <DT>20.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Backwarensnacks,</LA></DD> <DT>21.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe.</LA></DD> </DL></P>",
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        "title": "Ausbildungsrahmenplan",
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        "body": "<P>Die Fertigkeiten und Kenntnisse nach \u00a7 5 sollen nach der in der Anlage enthaltenen Anleitung zur sachlichen und zeitlichen Gliederung der Berufsausbildung (Ausbildungsrahmenplan) vermittelt werden. Eine von dem Ausbildungsrahmenplan abweichende sachliche und zeitliche Gliederung des Ausbildungsinhalts ist insbesondere zul\u00e4ssig, soweit betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern.</P>",
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        "title": "Ausbildungsplan",
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        "title": "Berichtsheft",
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        "body": "<P>Die Auszubildenden haben ein Berichtsheft in Form eines Ausbildungsnachweises zu f\u00fchren. Ihnen ist Gelegenheit zu geben, das Berichtsheft w\u00e4hrend der Ausbildungszeit zu f\u00fchren. Die Ausbildenden haben das Berichtsheft regelm\u00e4\u00dfig durchzusehen.</P>",
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        "title": "Zwischenpr\u00fcfung",
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        "body": "<P>(1) Zur Ermittlung des Ausbildungsstandes ist eine Zwischenpr\u00fcfung durchzuf\u00fchren. Sie soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden.</P><P>(2) Die Zwischenpr\u00fcfung erstreckt sich auf die in der Anlage f\u00fcr das erste Ausbildungsjahr und die erste H\u00e4lfte des zweiten Ausbildungsjahres aufgef\u00fchrten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht entsprechend dem Rahmenlehrplan zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er f\u00fcr die Berufsausbildung wesentlich ist.</P><P>(3) In h\u00f6chstens vier Stunden soll der Pr\u00fcfling je eine praktische Aufgabe aus den Gebieten 1 und 2 sowie eine praktische Aufgabe aus dem Gebiet 3 oder 4 bearbeiten. Folgende Gebiete sind zu Grunde zu legen: <DL Font=\"normal\" Type=\"arabic\"><DT>1.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Weizenbrot,</LA></DD> <DT>2.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Weizenkleingeb\u00e4ck,</LA></DD> <DT>3.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Feinen Backwaren aus Teig oder Masse,</LA></DD> <DT>4.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Backwarensnacks oder Partykleingeb\u00e4ck.</LA></DD> </DL>Bei der Durchf\u00fchrung der Aufgaben soll der Pr\u00fcfling zeigen, dass er Arbeiten planen, unter sachgem\u00e4\u00dfer Verwendung von Ger\u00e4ten, Anlagen und Maschinen durchf\u00fchren und die Ergebnisse beurteilen und kontrollieren sowie Gesichtspunkte der Hygiene, des Umweltschutzes, der Wirtschaftlichkeit, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsschutzes und der Kundenorientierung ber\u00fccksichtigen und hierbei die Informations- und Kommunikationstechnik anwenden kann.</P><P>(4) In h\u00f6chstens 150 Minuten soll der Pr\u00fcfling Aufgaben schriftlich bearbeiten, die sich auf die praktischen Aufgaben beziehen. Dabei soll der Pr\u00fcfling zeigen, dass er Arbeitsschritte planen, Arbeitsmittel festlegen, Rohstoffe beurteilen, Mengen bestimmen sowie lebensmittelrechtliche Vorschriften und Ma\u00dfnahmen der Qualit\u00e4tssicherung ber\u00fccksichtigen kann.</P>",
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        "name": "\u00a7 10",
        "title": "Gesellenpr\u00fcfung, Abschlusspr\u00fcfung",
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        "body": "<P>(1) Die Gesellenpr\u00fcfung, Abschlusspr\u00fcfung erstreckt sich auf die in der Anlage aufgef\u00fchrten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er f\u00fcr die Berufsausbildung wesentlich ist.</P><P>(2) In Teil A der Pr\u00fcfung soll der Pr\u00fcfling in insgesamt h\u00f6chstens acht Stunden vier Arbeitsaufgaben durchf\u00fchren sowie w\u00e4hrend dieser Zeit in insgesamt 15 Minuten hier\u00fcber ein Fachgespr\u00e4ch f\u00fchren. Hierf\u00fcr kommen folgende Arbeitsaufgaben in Betracht: <DL Font=\"normal\" Type=\"arabic\"><DT>1.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Sauerteigbrot,</LA></DD> <DT>2.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Kleingeb\u00e4ck unterschiedlicher Teige und unterschiedlicher Formen,</LA></DD> <DT>3.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Backwarensnacks, Partykleingeb\u00e4ck oder kleinen Gerichten,</LA></DD> <DT>4.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen oder Massen,</LA></DD> <DT>5.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Herstellen einer Torte.</LA></DD> </DL>Die Arbeitsaufgaben 1 bis 3 sind verpflichtend zu bearbeiten. Von der Arbeitsaufgaben 4 und 5 ist eine zu w\u00e4hlen. Durch die Durchf\u00fchrung der Arbeitsaufgaben und das Fachgespr\u00e4ch soll der Pr\u00fcfling zeigen, dass er Arbeitsabl\u00e4ufe unter Beachtung wirtschaftlicher, technischer, \u00f6kologischer und zeitlicher Vorgaben im Hinblick auf Kundenerwartungen selbst\u00e4ndig planen, umsetzen und pr\u00e4sentieren, Sicherheit, Gesundheitsschutz und Hygiene bei der Arbeit ber\u00fccksichtigen, Kundenauftr\u00e4ge annehmen, Kunden beraten, die f\u00fcr die Arbeitsaufgaben relevanten fachlichen Hintergr\u00fcnde aufzeigen sowie die Vorgehensweise bei der Durchf\u00fchrung der Arbeitsaufgaben begr\u00fcnden kann.</P><P>(3) In Teil B der Pr\u00fcfung soll der Pr\u00fcfling Aufgaben aus folgenden Pr\u00fcfungsbereichen schriftlich bearbeiten: <DL Font=\"normal\" Type=\"arabic\"><DT>1.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten,</LA></DD> <DT>2.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Betriebswirtschaftliches Handeln,</LA></DD> <DT>3.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Wirtschafts- und Sozialkunde.</LA></DD> </DL>In den Pr\u00fcfungsbereichen <DL Font=\"normal\" Type=\"arabic\"><DT>1.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten und</LA></DD> <DT>2.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">Betriebswirtschaftliches Handeln</LA></DD> </DL>sind insbesondere produktbezogene Problemstellungen mit verkn\u00fcpften planerischen, technologischen, mathematischen und hygienebezogenen Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und L\u00f6sungswege darzustellen. F\u00fcr den Pr\u00fcfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde kommen Aufgaben, die sich auf praxisbezogene F\u00e4lle beziehen sollen, insbesondere aus folgenden Gebieten in Betracht: <BR />Allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenh\u00e4nge aus der Berufs- und Arbeitswelt.</P><P>(4) F\u00fcr Teil B der Pr\u00fcfung ist von folgenden zeitlichen H\u00f6chstwerten auszugehen: <BR /><table frame=\"none\" tocentry=\"%yes;\">\n\t<tgroup align=\"left\" char=\"\" charoff=\"50\" cols=\"3\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\">\n\t\t<colspec colname=\"col1\" colnum=\"1\" colwidth=\"5*\" />\n\t\t<colspec colname=\"col2\" colnum=\"2\" colwidth=\"60*\" />\n\t\t<colspec colname=\"col3\" colnum=\"3\" colwidth=\"20*\" />\n\t\t<tbody valign=\"top\">\n\t\t\t<row>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">1.</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" valign=\"bottom\">180 Minuten,</entry>\n\t\t\t</row>\n\t\t\t<row>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">2.</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Betriebswirtschaftliches Handeln</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" valign=\"bottom\">120 Minuten,</entry>\n\t\t\t</row>\n\t\t\t<row>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">3.</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Wirtschafts- und Sozialkunde</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" valign=\"bottom\">60 Minuten.</entry>\n\t\t\t</row>\n\t\t</tbody>\n\t</tgroup>\n</table> </P><P>(5) Innerhalb des Teils B der Pr\u00fcfung sind die Pr\u00fcfungsbereiche wie folgt zu gewichten: <BR /><table frame=\"none\" tocentry=\"%yes;\">\n\t<tgroup align=\"left\" char=\"\" charoff=\"50\" cols=\"3\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\">\n\t\t<colspec colname=\"col1\" colnum=\"1\" colwidth=\"5*\" />\n\t\t<colspec colname=\"col2\" colnum=\"2\" colwidth=\"60*\" />\n\t\t<colspec colname=\"col3\" colnum=\"3\" colwidth=\"20*\" />\n\t\t<tbody valign=\"top\">\n\t\t\t<row>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">1.</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" valign=\"bottom\">50 Prozent,</entry>\n\t\t\t</row>\n\t\t\t<row>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">2.</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Betriebswirtschaftliches Handeln</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" valign=\"bottom\">30 Prozent,</entry>\n\t\t\t</row>\n\t\t\t<row>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">3. </entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Wirtschafts- und Sozialkunde</entry>\n\t\t\t\t<entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" valign=\"bottom\">20 Prozent.</entry>\n\t\t\t</row>\n\t\t</tbody>\n\t</tgroup>\n</table> </P><P>(6) Teil B der Pr\u00fcfung ist auf Antrag des Pr\u00fcflings oder nach Ermessen des Pr\u00fcfungsausschusses in den einzelnen Pr\u00fcfungsbereichen durch eine m\u00fcndliche Pr\u00fcfung zu erg\u00e4nzen, wenn diese f\u00fcr das Bestehen der Pr\u00fcfung den Ausschlag geben kann. Bei der Ermittlung der Ergebnisse f\u00fcr die m\u00fcndlich gepr\u00fcften Pr\u00fcfungsbereiche sind die jeweiligen bisherigen Ergebnisse und die entsprechenden Ergebnisse der m\u00fcndlichen Erg\u00e4nzungspr\u00fcfung im Verh\u00e4ltnis 2 : 1 zu gewichten.</P><P>(7) Die Pr\u00fcfung ist bestanden, wenn <DL Font=\"normal\" Type=\"arabic\"><DT>1.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">im Pr\u00fcfungsteil A und</LA></DD> <DT>2.</DT><DD Font=\"normal\"><LA Size=\"normal\">im Pr\u00fcfungsteil B</LA></DD> </DL>jeweils mindestens ausreichende Leistungen erbracht wurden. In zwei der Pr\u00fcfungsbereiche des Pr\u00fcfungsteils B m\u00fcssen mindestens ausreichende Leistungen, in dem weiteren Pr\u00fcfungsbereich des Pr\u00fcfungsteils B d\u00fcrfen keine ungen\u00fcgenden Leistungen erbracht worden sein.</P>",
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        "title": "\u00dcbergangsregelung",
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        "title": "Inkrafttreten, Au\u00dferkrafttreten",
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        "title": "(zu \u00a7 6)<BR />Ausbildungsrahmenplan f\u00fcr die Berufsausbildung zum B\u00e4cker/zur B\u00e4ckerin",
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        "body": "<P><ABWFORMAT typ=\"A\" /><kommentar typ=\"Fundstelle\">(Fundstelle: BGBl. I 2004, 635 - 641)</kommentar><BR /><table frame=\"bottom\" tocentry=\"%yes;\"><tgroup align=\"left\" char=\"\" charoff=\"50\" cols=\"8\" rowsep=\"0\"><colspec colname=\"col1\" colnum=\"1\" colsep=\"1\" colwidth=\"5*\" /><colspec colname=\"col2\" colnum=\"2\" colsep=\"1\" colwidth=\"30*\" /><colspec colname=\"col3\" colnum=\"3\" colsep=\"0\" colwidth=\"5*\" /><colspec colname=\"col4\" colnum=\"4\" colsep=\"1\" colwidth=\"40*\" /><colspec colname=\"col5\" colnum=\"5\" colsep=\"1\" colwidth=\"5*\" /><colspec colname=\"col6\" colnum=\"6\" colsep=\"1\" colwidth=\"5*\" /><colspec colname=\"col7\" colnum=\"7\" colsep=\"1\" colwidth=\"5*\" /><colspec colname=\"col8\" colnum=\"8\" colsep=\"1\" colwidth=\"5*\" /><tbody valign=\"top\"><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" nameend=\"col8\" namest=\"col1\" valign=\"top\">Abschnitt I: Berufliche Grundbildung</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">Lfd. Nr.</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">Teil des Ausbildungsberufsbildes</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"1\" morerows=\"1\" nameend=\"col4\" namest=\"col3\" valign=\"middle\">Zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" nameend=\"col8\" namest=\"col5\" valign=\"top\">Zeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsjahr</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" valign=\"top\">1</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" nameend=\"col7\" namest=\"col6\" valign=\"top\">2</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" valign=\"top\">3</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" valign=\"top\">1</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" valign=\"top\">2</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"1\" nameend=\"col4\" namest=\"col3\" valign=\"top\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" nameend=\"col8\" namest=\"col5\" valign=\"top\">4</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">1</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht (\u00a7 5 Nr. 1)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Beendigung, erkl\u00e4ren</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"18\" nameend=\"col8\" namest=\"col5\" valign=\"middle\">w\u00e4hrend der gesamten Ausbildung zu vermitteln</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">M\u00f6glichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">wesentliche Bestimmungen der f\u00fcr den ausbildenden Betrieb geltenden Tarifvertr\u00e4ge nennen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">(\u00a7 4 Nr. 1.2)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">System beschreiben</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" rowsep=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" rowsep=\"1\" valign=\"top\">Ausbildungsbetriebes (\u00a7 5 Nr. 2)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">den betrieblichen Ausbildungsplan mit erl\u00e4utern</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie Einkauf, Produktion, Dienstleistung, Verkauf und Verwaltung erkl\u00e4ren</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Besch\u00e4ftigten zu Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften nennen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- und personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes beschreiben</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" rowsep=\"1\" valign=\"top\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" rowsep=\"1\" valign=\"top\">Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz (\u00a7 5 Nr. 3)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Gef\u00e4hrdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen und Ma\u00dfnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverh\u00fctungsvorschriften anwenden</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Verhaltensweisen bei Unf\u00e4llen beschreiben sowie erste Ma\u00dfnahmen einleiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen bei Br\u00e4nden beschreiben und Ma\u00dfnahmen zur Brandbek\u00e4mpfung ergreifen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" rowsep=\"1\" valign=\"top\">4</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" rowsep=\"1\" valign=\"top\">Umweltschutz (\u00a7 5 Nr. 4)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"1\" nameend=\"col4\" namest=\"col3\" valign=\"top\">Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">m\u00f6gliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erkl\u00e4ren</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">f\u00fcr den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes anwenden</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">M\u00f6glichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und Materialverwendung nutzen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Abf\u00e4lle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Entsorgung zuf\u00fchren</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">5</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">Umsetzen von Hygienevorschriften (\u00a7 5 Nr. 5)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Grunds\u00e4tze der Personalhygiene und der Arbeitshygiene anwenden</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"middle\">4</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Lebensmittelhygiene in den betrieblichen Abl\u00e4ufen anwenden</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">lebensmittelrechtliche Vorschriften anwenden</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">6</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken (\u00a7 5 Nr. 6)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Bedeutung und Nutzungsm\u00f6glichkeiten von Informations- und Kommunikationssystemen f\u00fcr den Ausbildungsbetrieb erl\u00e4utern</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"middle\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Arbeitsaufgaben mit Hilfe von Informations- und Kommunikationssystemen bearbeiten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Vorschriften zum Datenschutz beachten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Daten pflegen und sichern</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">7</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">Vorbereiten von Arbeitsabl\u00e4ufen; Arbeiten im Team (\u00a7 5 Nr. 7)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Arbeitsauftr\u00e4ge erfassen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"middle\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Informationen beschaffen und nutzen, insbesondere Rezepte, Produktbeschreibungen, Fachliteratur, Kataloge sowie Herstellungsanleitungen und Gebrauchsanweisungen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Arbeitsmaterialien zusammenstellen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Arbeitsschritte vorbereiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Arbeitsaufgaben im Team planen und Sachverhalte darstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">8</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">Durchf\u00fchren von qualit\u00e4tssichernden Ma\u00dfnahmen (\u00a7 5 Nr. 8)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Ursachen von Fehlern und Qualit\u00e4tsm\u00e4ngeln ermitteln</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"middle\">2</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">zur Verbesserung von Arbeitsvorg\u00e4ngen im eigenen Betrieb beitragen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Pr\u00fcfarten und Pr\u00fcfmittel ausw\u00e4hlen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Qualit\u00e4t von Erzeugnissen unter Beachtung vor- und nachgelagerter Arbeitsschritte sichern</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">frische, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse nach vorgegebenen Kriterien beurteilen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">9</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">Kundenberatung und Verkauf (\u00a7 5 Nr. 9)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Kundenerwartungen im Hinblick auf Sprache, K\u00f6rperhaltung, Gestik, Mimik und Kleidung beachten</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">2</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Verkaufshandlungen durchf\u00fchren</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">10</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">Handhaben von Anlagen, Maschinen und Ger\u00e4ten (\u00a7 5 Nr. 10)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Anlagen, Maschinen und Ger\u00e4te pflegen und reinigen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"middle\">4</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Anlagen, Maschinen und Ger\u00e4te vorbereiten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Anlagen, Maschinen und Ger\u00e4te unter Beachtung der Sicherheitsvorschriften bedienen, insbesondere Backofen beschicken</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Fehlfunktionen an Anlagen, Ger\u00e4ten und Maschinen erkennen und melden</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">11</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmitteln (\u00a7 5 Nr. 11)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Lagerverfahren f\u00fcr Rohstoffe, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse unter Ber\u00fccksichtigung von Temperatur, Licht und Feuchtigkeit festlegen und anwenden</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"middle\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Arten und Eigenschaften von Lebensmitteln, insbesondere ihre wechselseitige Beeintr\u00e4chtigung bei der Lagerung, ber\u00fccksichtigen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Umverpackungen lagern und entsorgen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Verpackungsmaterialien zur Warenabgabe lagern</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Betriebsmittel lagern</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">12</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingeb\u00e4ck (\u00a7 5 Nr. 12)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Zutaten ausw\u00e4hlen und nach Rezeptur einsetzen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"middle\">12</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Teige herstellen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Teige nach unterschiedlichen Verfahren aufarbeiten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">G\u00e4rprozesse steuern</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Backprozesse durchf\u00fchren</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">13</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (\u00a7 5 Nr. 14)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Bl\u00e4tterteig herstellen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"middle\">12</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">gef\u00fcllte und ungef\u00fcllte Teile aus Bl\u00e4tterteig aufmachen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">M\u00fcrbeteig herstellen und verarbeiten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Hefeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen und verarbeiten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">deutschen und d\u00e4nischen Plunderteig herstellen und verarbeiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">f)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Backprozesse durchf\u00fchren</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">14</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen (\u00a7 5 Nr. 15)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Zutaten ausw\u00e4hlen und nach Rezeptur einsetzen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"middle\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Biskuitmassen, insbesondere Wiener Masse, anschlagen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Massen aufstreichen, einf\u00fcllen und backen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">15</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">Herstellen und Verarbeiten von \u00dcberz\u00fcgen, F\u00fcllungen und Cremes (\u00a7 5 Nr. 16)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Aprikotur herstellen und verarbeiten</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"middle\">4</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Glasuren herstellen und verarbeiten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Sahne aufschlagen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Cremes herstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">F\u00fcllungen herstellen, insbesondere Mandel-, Nuss-, Quark- und Mohnf\u00fcllung</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" nameend=\"col8\" namest=\"col1\" valign=\"top\">Abschnitt II: Berufliche Fachbildung</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"6\" valign=\"top\">1</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"6\" valign=\"top\">Vorbereiten von Arbeitsabl\u00e4ufen; Arbeiten im Team (\u00a7 5 Nr. 7)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Bedarf an Arbeitsmaterial ermitteln</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">2</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Arbeitsabl\u00e4ufe unter Ber\u00fccksichtigung insbesondere fertigungstechnischer, wirtschaftlicher und ergonomischer Gesichtspunkte planen, festlegen und vorbereiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Auftr\u00e4ge und Vorgaben auf Umsetzbarkeit pr\u00fcfen, L\u00f6sungen teamorientiert</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"middle\">2</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">f)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Ergebnisse der Projektdurchf\u00fchrung</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Zeitaufwand und personelle Unterst\u00fctzung festlegen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Backzettel herstellen, Reihenfolge der Produktherstellung festlegen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">f)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Listen zur Warenbeschaffung f\u00fchren, auch unter Verwendung von Informations- und Kommunikationstechnologie</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"6\" valign=\"top\">2</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"6\" valign=\"top\">Durchf\u00fchren von qualit\u00e4tssichernden Ma\u00dfnahmen(\u00a7 5 Nr. 8)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Bedeutung und Wirksamkeit qualit\u00e4tssichernder Ma\u00dfnahmen f\u00fcr den betrieblichen Ablauf beurteilen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"middle\">2</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Pr\u00fcfarten und Pr\u00fcfmittel anwenden, Wareneingangskontrolle durchf\u00fchren</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">betriebliche Dokumentationen anlegen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Betriebsmittel unter Ber\u00fccksichtigung ihrer Wirkung auf Lebensmittel lagern</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">qualit\u00e4tssichernde Verfahren anwenden, insbesondere K\u00e4ltetechnik und Frischhalteverpackungstechnik</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"middle\">4</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">f)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Ursachen von Fehlern und Qualit\u00e4tsm\u00e4ngeln beseitigen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">g)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Rezepturen und Arbeitsg\u00e4nge unter dem Gesichtspunkt der Qualit\u00e4tssicherung pr\u00fcfen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"9\" valign=\"top\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"9\" valign=\"top\">Herstellen von Brot und Kleingeb\u00e4ck (\u00a7 5 Nr. 13)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Rohstoffe und Halbfabrikate f\u00fcr Weizen-, Weizenmisch-, Roggen-, Roggenmisch- und Spezialbrot sowie Kleingeb\u00e4ck ausw\u00e4hlen, dosieren und nach vorgegebenen Rezepturen einsetzen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"middle\">5</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Vorteige herstellen und einsetzen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Lockerungsmittel, insbesondere Sauerteig und Hefe, einsetzen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Sauerteig nach vorgegebenen Rezepturen und F\u00fchrungsarten herstellen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"middle\">12</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Teige herstellen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">f)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Teige in unterschiedlichen Formen, auch von Hand, aufarbeiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">g)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">G\u00e4rprozesse steuern, insbesondere unter Ber\u00fccksichtigung der K\u00e4ltekonservierung</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">h)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Backprozesse f\u00fcr Weizen-, Weizenmisch-, Roggen-, Roggenmischbrot und Kleingeb\u00e4ck durchf\u00fchren</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"middle\">10</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">i)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Vollkorn-, und Schrotbrote herstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">k)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Spezialbrote herstellen, insbesondere unter Verwendung anderer Getreidearten und Zusatz von Saaten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"8\" valign=\"top\">4</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"8\" valign=\"top\">Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (\u00a7 5 Nr. 14)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Flechtgeb\u00e4cke herstellen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"middle\">10</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">M\u00fcrbeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen und verarbeiten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Spritzm\u00fcrbeteige r\u00fchren und dressieren</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Teegeb\u00e4ck aus M\u00fcrbeteig f\u00fcllen, zusammensetzen und garnieren</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">deutschen und franz\u00f6sischen Bl\u00e4tterteig herstellen und aufarbeiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">f)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Backprozesse durchf\u00fchren</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">g)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Lebkuchenteig herstellen und aufarbeiten</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"middle\">4</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">h)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">schweren Hefeteig, insbesondere f\u00fcr Stollen, herstellen und aufarbeiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">i)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">n\u00e4hrstoff-, vitamin- und mineralstoffver\u00e4nderte Backwaren herstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"7\" valign=\"top\">5</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"7\" valign=\"top\">Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen (\u00a7 5 Nr. 15)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">schwere Massen r\u00fchren, insbesondere f\u00fcr Sandkuchen und Kuchen mit Fr\u00fcchten</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"7\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"7\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"7\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"7\" valign=\"middle\">12</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Makronenmasse herstellen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Florentiner und Nussecken herstellen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Brandmasse herstellen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Bienenstichmasse abr\u00f6sten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">f)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Baiser-Masse herstellen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">g)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Massen dressieren, aufstreichen und einf\u00fcllen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">h)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Backprozesse durchf\u00fchren</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">6</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"5\" valign=\"top\">Herstellen und Verarbeiten von \u00dcberz\u00fcgen, F\u00fcllungen und Cremes (\u00a7 5 Nr. 16)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Eiwei\u00dfspritzglasur herstellen und verarbeiten</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"middle\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">frische und getrocknete Fr\u00fcchte sowie Gem\u00fcse zu F\u00fcllungen verarbeiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Sahnecreme herstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">pikante F\u00fcllungen herstellen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"middle\">4</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Kuvert\u00fcre ausw\u00e4hlen, temperieren und verarbeiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">f)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">deutsche, franz\u00f6sische und italienische Butter- und Fettcreme herstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">7</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">Herstellen von Partykleingeb\u00e4ck (\u00a7 5 Nr. 17)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Partykleingeb\u00e4ck, insbesondere Salz- und K\u00e4segeb\u00e4ck, aus Teigen und deren Verbindungen mit tierischen und pflanzlichen Zutaten herstellen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" valign=\"middle\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Pasteten mit unterschiedlichen F\u00fcllungen herstellen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">3</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Partykleingeb\u00e4ck aus Brandmasse herstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">8</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">Herstellen von S\u00fc\u00dfspeisen (\u00a7 5 Nr. 18)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">kalte, halbgefrorene oder gefrorene S\u00fc\u00dfspeisen herstellen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">s\u00fc\u00dfe Eierspeisen herstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">9</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts (\u00a7 5 Nr. 19)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Torten und Desserts unter Ber\u00fccksichtigung von Farbe, Form, Geschmack und deren Wechselwirkung entwerfen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"middle\">6</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">B\u00f6den und Kapseln mit F\u00fcllungen zusammensetzen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Dekortechniken ausf\u00fchren, insbesondere Einstreichen, Einstreuen, Einschlagen, Riefen, Dressieren und Belegen</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Ornamente und Schriftzeichen entwerfen und herstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Torten und Desserts ausgarnieren</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">10</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"3\" valign=\"top\">Herstellen von Backwarensnacks (\u00a7 5 Nr. 20)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">Backwarensnacks aus Teigen mit tierischen und pflanzlichen Zutaten herstellen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">4</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Brot und Kleingeb\u00e4ck belegen und garnieren</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">gebackene Snacks mit Auflagen und F\u00fcllungen herstellen</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">3</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Backwarensnacks entwickeln</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">11</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe (\u00a7 5 Nr. 21)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">s\u00fc\u00dfe Teigspeisen herstellen, insbesondere Strudel</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"middle\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Eierspeisen herstellen</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Toastvariationen zubereiten</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" rowsep=\"0\" valign=\"top\">herzhafte Teigspeisen, insbesondere Gem\u00fcsekuchen, Zwiebelkuchen und Quiche, zubereiten</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">3</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Salatvariationen zubereiten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"right\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">12</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"4\" valign=\"top\">Kundenberatung und Verkauf (\u00a7 5 Nr. 9)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">a)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Waren pr\u00e4sentieren</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" rowsep=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" rowsep=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" rowsep=\"1\" valign=\"middle\">3</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"2\" rowsep=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">b)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Kundengespr\u00e4che situationsgerecht f\u00fchren</entry></row><row rowsep=\"1\"><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">c)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">Kunden beraten</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">d)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">B\u00e4ckereierzeugnisse kundengerecht und transportsicher verpacken</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"top\">\u00a0</entry><entry VJ=\"1\" align=\"center\" colsep=\"0\" morerows=\"1\" valign=\"middle\">3</entry></row><row><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">e)</entry><entry VJ=\"1\" align=\"left\" colsep=\"0\" valign=\"top\">bei verkaufsf\u00f6rdernden Ma\u00dfnahmen mitwirken</entry></row></tbody></tgroup></table><BR /></P>",
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