docs: 删除过时的配置指南和Nginx配置模板

删除了过时的配置指南文档（SETUP-GUIDE.md），其中包含了博客服务和OpenResty应用的详细配置步骤。
删除了两个过时的Nginx配置模板（blog-site-simple.conf 和 blog-site.conf），这些模板中包含了用于博客系统的Nginx配置规则，包括请求体大小限制、速率限制、代理配置、日志配置、静态资源缓存和安全防护规则等内容。这些配置模板已经被更新的配置所取代。

Author: ExquisiteCore